quinta-feira, 5 de março de 2015

COMO PRODUZIR OVOS ENRIQUECIDOS COM OMEGA 3 e 6 ?





O que é PUFA Ω 3 e 6 ?


PUFA é a sigla de Poly Unsaturated Fatty Acid do tipo Ômega 3 ou seja, ácido
graxo poliinsaturado.
Um ingrediente extraido de vegetais, algas marinhas e alguns peixes de água
fria que, junto com outros nutrientes naturais, é adicionado à ração das aves
poedeiras para a produção dos ovos especialmente enriquecidos.
Importância do Ácido Graxo Poli-insaturado(PUFA) Ômega 3
A importância dos Ácidos Graxos Poli-insaturados, principalmente o tipo Ômega
3, ganhou grande impulso a partir dos clássicos estudos de Dyerberg e Bang
(Nutrition 11. 1995), enfatizando-se doenças cardiovasculares. De acordo com
o resultado deste estudo, a taxa de mortalidade da população de esquimós da
Groenlândia era inferior em relação a outros povos, devido as grandes diferenças
nas dietas dos esquimós que são enriquecidas em PUFA Ômega 3, contidas em
algas marinhas e peixes.
A título de informação temos aqui no Brasil em grande exemplo. No RS, o
consumo de pescados é muito pequeno. Conseqüentemente é o Estado que
possui a maior taxa de Colesterol e o maior índice de hipertensão arterial do
País.
São atribuídos ao PUFA Ω3:
• Diminuição dos níveis de triglicérides plásticos (no sangue);
• Diminuição dos níveis de colesterol sangüíneo, principalmente a fração LDL
(Low-density-lipoprotein) relacionada diretamente às doenças coronarianas;
• Redução da pressão arterial;
• Redução da agregação plaquetária;
• Atividade e desenvolvimento normal do sistema nervoso fetal e em neonatos;
• Desenvolvimento normal da retina em recém nascidos.pág.
3
Porque ovos enriquecidos com PUFA Ω3?
O ovo com PUFA Ω 3 é a melhor e mais barata fonte de proteína de alta qualidade
enriquecida com ácidos graxos poliinsaturados Ω 3, além disto, estes ovos
especiais estão enriquecidos com vitamina E, o que os torna um alimento de
grande importância na prevenção de doenças cardiovasculares e promoção da
saúde de neonatos e gestantes.
Ovos especiais tipo PUFA apresentam altos
índices de ácidos graxos poliinsaturados
Diferentemente dos ovos de granja, dos ovos tipo caipira ou dos denominados
"light" (menos colesterol), os Ôvos do tipo PUFA são enriquecidos com ácidos
graxos poliinsaturados benéficos ao sistema cardiovascular e são classificados
como funcionais e não como produtos "light"
Durante muito tempo, os ovos de galinha foram considerados grandes inimigos
da alimentação saudável por serem uma grande fonte de colesterol. Contudo,
estudos mais recentes de especialistas em Nutrição Humana revelam que o
colesterol pronto (consumido via dieta) tem uma influência de 5%, no máximo,
sobre a elevação do colesterol total do organismo de pessoas saudáveis. Esta
descoberta vem alterando o conceito do consumo de ovos junto à Sociedade de
Cardiologia americana e vem resgatar nos ovos a característica de saudabilidade,
especialmente quando estes são enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados,
cujo consumo regular é recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS)
como uma alternativa natural para uma alimentação balanceada. Os consumidores
podem contar com este benefício, incorporando em sua alimentação os ovos
que apresentem elevados níveis de ácido graxo poliinsaturado PUFA* Ômega 3
e de vitamina E, que ajudam a controlar o colesterol ruim no sangue e previnem
o envelhecimento precoce, respectivamente.pág.
4
É muito importante ressaltar que estes Ovos tipo PUFA não podem ser
considerados "Light"e nem devem ser comparados aos ovos ditos "menos
colesterol". Segundo a legislação brasileira, os produtos "light" devem apresentar
uma redução mínima de 25% dos níveis de açúcar e ou de gordura em sua
composição/ formulação em relação aos seus convencionais. Portanto, a categoria
de ovos denominados light não pode ser comparada à categoria de Ovos tipo
PUFA, cuja característica diferencial é o seu enriquecimento com PUFA, que é um
tipo de gordura poliinsaturada benéfica ao organismo.
Estes tipos de ovos são obtidos através de uma tecnologia de ponta do Japão e
que já vem sendo implementada no Brasil pela Uniquímica, empresa produtora
de rações animais. Através de um avançado processo natural, o PUFA (substância
natural presente em algas marinhas, alguns vegetais e
peixes de água fria, como o salmão) é transferido para a ração das galinhas, que
passam a botar ovos enriquecidos com este ácido graxo poliinsaturado.
Atualmente, países como Estados Unidos e Canadá já estão implementando esta
tecnologia para enriquecimento nutricional de ovos de galinha.
Por equilibrar o metabolismo, o PUFA pode ter efeitos cardioprotetores, isto é,
que ajudam a prevenir o desenvolvimento do colesterol ruim do sangue (LDL) e
melhorar o funcionamento do sistema circulatório. Os benefícios do PUFA para a
saúde humana foram constatados através de estudos científicos. Pesquisadores
japoneses e norte-americanos observaram que as pessoas que adotam dietas
ricas em peixes, como os povos orientais e os esquimós, apresentam baixa
incidência de doenças cardiovasculares.
Com base nestes resultados, os pesquisadores decidiram incorporar o PUFA aos
ovos e a eficácia foi comprovada em pessoas que consumiam, em média, quatro
ovos enriquecidos por dia. Além de reduzir os níveis de triglicérides no sangue,
o PUFA também inibiu o aumento do nível do colesterol ruim (LDL), ao mesmo
tempo de reduziu o nível de pressão sangüínea.pág.
5
Outra vantagem dos ovos enriquecidos é o elevado nível de vitamina E presente
(05 vezes maior do que num ovo convencional). Também conhecido como
Tocoferol, este poderoso antioxidante retarda os efeitos do envelhecimento
precoce, provocado por radicais livres, como poluição, fumo e raios ultravioleta,
entre outros.
DIFERENCIAL:
• Coloração da Gema MAIS ACENTUADA
• Cheiro MAIS SUAVE
FORMA DE PREPARO;
• Todas as maneiras possíveis ASSADO / FRITO/ COZIDO / CRU
• Não perde o enriquecimento no preparopág.
6
PALAVRAS CHAVES
> OVOS ENRIQUECIDOS:
• São os ovos produzidos por aves alimentadas com rações especiais à base de
vegetais, que fornecem ao consumidor alguma vantagem nutricional a mais,
além daquela já presente no ovo convencional. Os Ovos Pufa possuem ácidos
graxos poliinsaturados Ômega 3 , Vitaminas D e E agregados à sua composição
nutricional.
> COLESTEROL (BOM e RUIM):
• No Corpo existe o COLESTEROL BOM e COLESTEROL RUIM.
• A preocupação na Medicina é o COLESTEROL RUIM que pode se acumular na
parede dos vasos do sangue atrapalhando sua circulação.
• 80 % desta substância (COLESTEROL BOM e COLESTEROL RUIM) é
produzida pelo próprio corpo humano sem condições de controle, e é
importante porque ajuda em diversas funções do corpo, inclusive na
atividade reprodutora.
• Somente 20 % do colesterol total pode ser controlado, com atividades saudáveis
como boa nutrição, exercícios regulares, sem fumo ou bebidas alcoólicas .
> PUFA ÔMEGA 3:
• É uma palavra inglesa abreviada.
• É um ingrediente natural do óleo extraído de alguns vegetais, como a canola,
girassol ou linhaça, ou extraído também de peixes marinhos de água fria, que é
colocado na ração especial das galinhas para ser transferido ao ovo. O PUFA
Ômega 3 AGE DIRETAMENTE NO SANGUE, MELHORANDO A CIRCULAÇÃO E
DIMUINUINDO A PRESENÇA DO COLESTEROL RUIM, controlando a pressão arterial
e o nível dos triglicerídeos no sangue, prevenindo doenças cardíacas.pág.
7
QUESTÕES RESPONDIDAS:
• O OVO PUFA TEM MENOS COLESTEROL?
Resposta: Não. O mais importante é que o Ovo Pufa age diretamente no sangue,
melhorando a Circulação e diminuindo o COLESTEROL RUIM, controlando a
pressão arterial e o nível de triglicérides no sangue, prevenindo doenças cardíacas.
• MEU COLESTEROL É ALTO. POSSO CONSUMIR O PUFA MESMO ASSIM?
Resposta: Sem dúvida alguma. É até recomendável o consumo do Ovo Pufa,
porque ajuda a melhorar o nível de colesterol bom, DIMINUINDO O COLESTEROL
RUIM que prejudica a circulação do sangue.
• POR QUE O OVO PUFA É MAIS CARO?
Resposta: Porque possui mais PUFA Ômega 3 em sua composição nutricional e
é produzido através da utilização de rações especiais que são fornecidos às
aves.
• COMO É PRODUZIDO O OVO PUFA?
Resposta: O Ovo Pufa é produzido por aves que são alimentadas com a ração
especial onde é colocado o ingrediente natural PUFA Ômega 3. Os benefícios do
PUFA são transferidos aos ovos através da ração enriquecida que é fornecida às
aves.
• POSSO USAR O OVO PUFA COMO OS COMUNS ?
Resposta: Sim. Não há qualquer diferença entre utilizar o PUFA e os comuns.
Não há qualquer restrição ou contra-indicação. Pode ser usado normalmente em
receitas de pratos onde é utilizado ovos.pág.
8
GARANTIA:
Sob fiscalização do Serviço de Inspeção Federal, com rótulo registrado no
Ministério da Agricultura/SIF/DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal) sob número esepcifico, os Ovos Pufa Ômega 3 - produzidos por
Produtores Credenciados são comercializados em embalagens plásticas,
transparentes, contendo 10 ovos brancos, vermelhos e de ½ dúzia.
ANÁLISES:
ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos)
Laboratório de Óleos e Gorduras - UNICAMPpág.
9
RAÇÃO / COMPOSTO:
UNIQUÍMICA INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.
30 Anos de Mercado. - Situada em São Paulo - Diadema
1. Fornecedor de núcleos para enriquecimento de Ovos com a Substância PUFA
Ômega 3 e 6
2. Produção e Comercialização de Suplementos e aditivos para Ração de aves/
bovinos e suínos
3. Fabricação e Comercialização de Debicadores
4. Representante exclusivo para o Brasil/Paraguai e Bolívia de classificadoras de
ovos MOBA
www.uniquimica.compág.
10
Programa de Monitoramento da Qualidade dos Ovos PUFA Ômega 3
O Programa de Monitoramento da Qualidade dos Ovos Pufa Ômega 3 é composto
por sistemas de controle da produção, do produto final e da responsabilidade
técnica para que se alcance o resultado esperado, assegurando ao consumidor -
como também a quem produz - que o produto final apresente a composição
nutricional e qualidade descrita na tabela nutricional comparativa da embalagem.
DO CONTROLE DA PRODUÇÃO:
1. Com aves selecionadas na idade limite entre 22 a 55 semanas de vida, os
Ovos Pufa Ômega 3 serão produzidos em galpões numerados e separados das
aves dos ovos convencionais.
2. A ração especial é formulada utilizando-se os suplementos UNINÚCLEO PUFA
ÔMEGA-3 FL - registrado no MAPA/DIFISA sob n° SP - 0469200012 e UNINÚCLEO
PUFA ÔMEGA-3 ST sob n° SP - 0469200011 produzidos pela empresa Comércio
Indústria Uniquímica Ltda., registro de estabelecimento n° SP-04692 ficando a
critério do produtor a escolha e o monitoramento da qualidade das demais
matérias primas utilizadas nestas rações.
3. O produtor obriga-se desde já a manter em seus arquivos relatório mensal
detalhado para fiscalização e acompanhamento do DFA Local com informações
sobre o número dos galpões, das aves destinadas à produção dos ovos especiais,
quantidade de ovos produzidos e comercializados. Manterá vinculado ao relatório
a Nota Fiscal de compra e respectivo consumo dos suplementos usados na
produção destes ovos.pág.
11
DO CONTROLE DO PRODUTO FINAL:
4. Serão coletadas amostras dos Ovos especiais nos pontos de venda de forma
aleatória 03 vezes por semestre pela Uniquímica. O produtor será informado
das coletas realizadas sem que haja necessidade de sua prévia anuência ou
autorização para a coleta. As análises realizadas pela UNICAMP - Laboratório de
Óleos e Gorduras serão custeadas pelo produtor dos ovos.
5. Cada amostra será composta de no mínimo 36 (trinta e seis) ovos e será
encaminhada em sua embalagem original à UNICAMP para análises específicas
de comprovação dos níveis de enriquecimento de Vitamina E e ácidos graxos
poliinsaturados Ômega 3 total, DHA, EPA e relação Ômega 3: Ômega 6.
6. As análises serão realizadas utilizando-se as seguintes metodologias:
Composição dos Ácidos Graxos: ABRIL, R. BARCLAY. B; Fatty acid analysis of poultry eggs as methyl
esters. Método OT-GCPE, Rev 3.1. 03/24/99.
Condições de Análise: Cromatógrafo Perkin Elmer 8420
Condições de operação do cromatógrafo: Coluna capilar de sílica fundida CP-Sil-88, 50m x 0,25mm.
Temperatura da coluna - 160°C - 10min; 160-200°C - 4°C/min; 200°C - 20min; Temperatura do
detector: 300°C; Temperatura do injetor: 270°C; Gás de arrasto (Hq) - 0,98 mL/min; Split - 1:55.
Composição em Tocoferol: ABRIL, R,; Analysis of tocopherol in Eggs by HPLC, Método Omega Tech,
Inc. (Method modified from AOCS Ce 8-89 and lipid extraction techniques).
Condições de Análise: Cromatografia Líquida (HPLC)
Condições de operação: Cromatógrafo Perkin Elmer 250
Detector de Fluorescência Shirnadzu; excitação - 290nm; emissão- 330nm
Coluna: Merck 250 x 4 mm Li Chrosorb Si 60
Fase Móvel-Hexano/Isopropanol (99/1), 1,1 mL/min.
7. Nos laudos constarão, além dos resultados qualitativos e quantitativos dos
ingredientes analisados, o nome do produtor e o n° e data da nota fiscal de
compra das amostras que a originou.
8. Os laudos emitidos serão encaminhados ao DFA responsável pela fiscalização
local com uma cópia para o produtor.pág.
12
DA CO-RESPONSABILIDADE TÉCNICA PELOS RESULTADOS:
9. A empresa Comércio e Indústria Uniquímica como fornecedora dos suplementos
especiais que produzem os Ovos Pufa, da formulação da ração PUFA Poedeira -
cujos níveis nutricionais mínimos na ração estão anexos - e sua utilização, assume
a co-responsabilidade técnica pela garantia do resultado final junto aos órgãos
públicos, privados ou ao consumidor conforme contrato firmado entre as partes
PROCESSO DE INCLUSÃO:
A partir da análise de sua formulação
de ração utilizada na alimentação das
aves, a equipe de nutricionistas da
Uniquímica estará incluindo, o
Uninúcleo PUFA Ômega 3 ST ( Premix
Pó) N 15 kilos por tonelada e o
Uninúcleo PUFA Ômega 3 FL N 18
litros por tonelada (fração de óleos),
na formulação da ração da aves.pág.
13
responsáveis.
ALIMENTAÇÃO:
Fornecer a ração formulada com os Uninúcleo PUFA Ômega 3 ST e FL para as
aves a partir da 22ª. semana de idade da ave (conforme linhagem). Após um
período de 3 semanas de alimentação das aves com esta ração enriquecida, já
estaremos obtendo Ovos Especiais Enriquecidos com Pufa Ômega 3.
PERÍODO DE ALIMENTAÇÃO 4:
As aves destinadas à produção dos ovos PUFA devem receber esta ração especial
até 55 semanas de idade, após esta idade as aves passam a receber uma ração
convencional e a produzir ovos convencionais.
A partir da 55 semanas de idade, a qualidade interna do ovo e a qualidade da
casca são reduzidas, este é um processo fisiológico normal da ave.pág.
14
POSSIBILIDADES DE OUTROS
ENRIQUECIMENTOS:
>Frangos
Para Frangos de corte a inclusão do Uninucleo ST
e FL deverá obedecer parâmetros objetivando a
sua comercialização. Deverá ser observado o peso
da ave que se deseja trabalhar para definição da
idade do abate (conforme linhagem da ave). Após
definição será determinado a idade de início de
arraçoamento com a ração especial.
>Ovos de Codorna
Para produzir Ovos de Codorna de mesa
enriquecidos com a Inclusão do Uninúcleo ST e
FL , teremos que rebalancear a formulação de
ração das aves e incluir os núcleos da mesma
forma das galinhas. As codornas iniciam a postura
muito precocemente, perto dos 40 dias de idade,
e permanecem em produção por vários meses
mantendo a qualidade dos ovos.


Nenhum comentário:

Postar um comentário